'कुछ मीठा हो जाए...' : कहीं लत तो नहीं लग गयी आपको मिठास की?

हम सभी मिठास के शिकार होते हैं ज़िन्दगी में, कभी न कभी. केक हो या गुलाब-जामुन, भई कुछ मीठा ज़रूर होना चाहिए, हैं ना?
हमारे दैनिक जीवन-शैली में ये 'मिठास' की चाहत एक कमज़ोरी सी बनती जा रही है. आधुनिकीकरण ने हमें मेहनतकश बनने से रोक रखा है, और खाने की चाहत हमारी उतनी ही रह गयी है जितना कि एक मेहनतकश इंसान दिनभर की मजदूरी के बाद खाता है. नतीजा 'डाईटरी- इम्बैलेंस'. भोजन में शर्करा यानि कार्बोहाईड्रेट की अधिकता हमारे स्वास्थ्य पर सबसे ज्यादा प्रतिकूल प्रभाव डालती है. उधाहरण के तौर पर, अत्यधिक शर्करा सेवन:
१. सीधा प्रभाव करती है वसा (Fat) के तौर पर जमा होकर, जो कि ओवरवेट या मोटापे का मुख्य कारण है.
२. रक्त में ग्लूकोज़ की मात्रा सामान्य से बहुत ऊंचे स्तर पर रहती है, जिससे इंसुलिन का स्राव बढ़ता है और मधुमेह की स्थिति बनती है.
३. ग्लूकोज़ की ऊंची मात्रा मस्तिष्क को और अधिक शर्करा सेवन के लिए लालायित करती है, और ये कुचक्र चलता ही रहता है.

शोधकर्ताओं ने ये पाया है कि शर्करा के जो तत्व और ज्यादा खाने के लिए दिमाग में लालसा/craving बढाते हैं, उनकी तुलना मोर्फीन या हेरोइन जैसे लत से की जा सकती है. यानी कि आज के सन्दर्भ में 'मिठास' इच्छा से कहीं ऊपर, एक लत की संज्ञा लेती जा रही है.  एक ऐसी लत जो कोकेन जैसे ड्रग्स से भी ज्यादा प्रभावकारी है. शर्करा की इस लत का कारण 'लेप्टीन' नामक हार्मोन है जो मीठे चीज़ों के प्रति हमारा आकर्षण बढाता है. शर्करा जब वसा के तौर पर कोशिकाओं में जमा होती है, तो उसके साथ ही 'लेप्टीन' का रक्त में अत्यधिक स्राव होता है. और धीरे-धीरे हमारा तंत्र अत्यधिक लेप्टीन का आदि हो जाता है. नतीजा ये कि दिमाग को सिग्नल ही नहीं मिलता कि 'पेट भरा हुआ है और भूख नहीं लगी है'. हमेशा कुछ न कुछ खाने की इच्छा होती रहती है. और इस तरह ये कुचक्र हमारे तंत्र में स्थापित हो जाता है.
अब सवाल ये उठता है कि मिठास के इस लत से बचा कैसे जाए. क्योंकि अगर हमने ये लत छोड़ दी तो एक स्वास्थ्यकर जीवन जीने के उद्देश्य को हम आसानी से पा सकते हैं. लेकिन लत चाहे किसी भी चीज़ की हो- सिगरेट, शराब या ड्रग्स की, छोड़ना थोडा मुश्किल ज़रूर होता है. फिर भी कुछ मुख्य बिन्दुओं पर हम गौर कर सकते हैं:
१. लो-फैट और फैट फ्री को टा-टा: जिन प्रोसेस्ड फ़ूड में फैट की मात्रा कर की जाती है, उनमे अधिकांशतः शर्करा की मात्रा ज्यादा कर देते हैं. ऐसी चीज़ें हमें जितना लाभ नहीं देती, उससे ज्यादा हानि पहुंचती हैं.
२. एक्स्ट्रा मीठा- नो नो: प्राकृतिक तौर पर मीठी चीज़ें जैसे फल, डेट्स आदि सुपाच्य होते हैं और रक्त में ग्लूकोज़ की मात्रा नहीं बढाते. कृत्रिम शर्करा का सेवन (जैसे कि चौकलेट, मिठाइयाँ, केक, कूकीज, जिनमे बहुत अधिक मात्रा में शक्कर डालते हैं) कम-से-कम करना चाहिए.
३. व्यायाम और योगा: हल्का फुल्का व्यायाम न सिर्फ वसा को कम करने के लिए ज़रूरी है, बल्कि इससे रक्त में ग्लूकोज़ की मात्रा भी कम रहती है और शर्करा की लत धीरे-धीरे घटती है.
४. खाएं और बिलकुल खाएं: भोजन नियमित करें. पेट भरा होता है तो मिठास की Craving कम होती है. संतुलित आहार की आदत डाईटिंग जैसे नुस्खों से ज्यादा कारगर होता है, ये भी शोध में पाया गया है. कुछ मीठा खाने की इच्छा हो तो ड्राई-फ्रूट्स या मीठे फल खाएं.
 स्वस्थ जीवन जीना जितना आसान है उतना ही मुश्किल. अपने आहार के प्रति सदैव सचेत रहना अति-आवश्यक है. अगर मिठास की बहुत बुरी लत लगी हुई है तो ऐसा भी होता है कि कुछ विटामिन्स शरीर को उचित मात्रा में नहीं मिल पा रहे हैं. ऐसी स्थिति में संतुलित और नियमित आहार सर्वोत्तम है, न कि डाईटिंग!

नोट: लेखक मिशिगन यूनीवर्सिटी में परा-स्नातक शोधकर्ता हैं, और स्वास्थ्य एवं आरोग्यं के प्रति ये उनके निजी तथा समकालीन शोधकर्ताओं से उद्धृत विचार हैं.  
चित्र : गूगल से साभार 

क्या है आपकी प्लेट में: स्वास्थ्य vs Evolution

हम भले ही मानते रहें कि मनुष्यों की उत्पत्ति मनुस्मृति के अनुसार मनु से हुई हो.. या फिर Adam और Eve से हुई हो, पर सत्य तो यही है कि हम evolution से आये हैं.. सृष्टि पर जीवन का सृजन सूक्ष्म जैविक अणुवों से हुआ है (पूर्णतः physico-chemical कारणों से).. खैर इस विवाद न पड़कर फिलहाल थोड़े देर के लिए मान लेते हैं कि 'डार्विन' ने जो देखा-समझा सही था, तो एक बात ये आती है कि लगभग सभी जीवों का आधार जल है- मनुष्य का शरीर भी ७० प्रतिशत जल है. और इस तथ्य का सीधा सम्बन्ध हमारे खाने-पीने के तरीकों से जुड़ा है. पृथ्वी भी ७० प्रतिशत जल है.. evolution से जोड़कर देखें तो हमारा भोजन भी कुछ ऐसा ही होना चाहिए.. ७० प्रतिशत जल/क्षार आधारित कच्चा भोजन और सिर्फ ३० प्रतिशत गरिष्ठ भोजन (जिसमें शामिल हैं प्रोटीन, कार्ब और वसा/fat). जबकि हम करते बिलकुल उल्टा हैं.. हमारी प्लेट का अधिकाँश हिस्सा भरा होता है इन्ही गरिष्ठ तत्वों से. इसका सीधा प्रभाव पड़ता है dietary imbalance पे, और नतीजतन मोटापा, डायबीटीज़ और कैंसर जैसी बीमारियाँ आम बात हो गयी हैं..

अब प्रश्न ये उठता है कि 'समाधान क्या है?' 

१. मात्रा: भोजन में कच्चे अवयवों की मात्र बढ़ाएं (जैसे salads , शाक (साग), कच्ची सब्जियां)
२. रंग: लाल-पीले-हरे यानि कि रंग वाले शाक-सब्जियों और फलों का सेवन  ज्यादा से ज्यादा करें.. (अर्थात, आम, चुकुन्दर, पपीता, पालक इत्यादि)
३. Good oil : वो तेल जिनमे ओमेगा ३ फैटी-एसिड की मात्रा पर्याप्त हो (जैसे: Flaxseed oil , olive oil , सरसों तेल में भी ओमेगा ३ की अच्छी मात्रा होती है)...
४.  Say no : भोजन में processed foods, transfat में बने भोजन, फास्ट-फ़ूड इत्यादि की मात्रा कम से कम रखें.
५. 3 S मंत्र: Sugar Salt and Sleep : कम से कम extra sugar, salt और पर्याप्त निद्रा- कहा जाता है कि 3S मंत्र को नियमित रखने वालों को बहुत कम ज़रुरत पड़ती है doctors की.

 

Shortcut में बात बस इतनी सी है, कि कच्चा खायी जानेवाली चीज़ों को diet  में ज्यादा से ज्यादा शामिल करें, और processed food को- टाटा बाय बाय.. :)
और फिर चमकिये, झमकिये, खूब मौज-मस्ती कीजिये.. आखिर यही तो है.. ज़िन्दगी :) :)

Picture Courtesy: http://www.causematters.com/wp-content/uploads/eatwellplatelarge.jpg

ज़रूरी है combinations समझना

अगर कोई क्रिकेट खेलने मैदान में उतरे, और आप उसे टेबल-टेनिस की बैट थमा दें, तो बेचारा १ रन भी न बना पाए.
वैसे ही क्रिकेट के बल्ले से कोई टेनिस नहीं खेल सकता. चीज़ों का यथोचित combination बहुत ही आवश्यक होता है.
ये नियम सुलभ स्वस्थ्य के लिए भी लागू होते हैं. कई बार दादी-नानी से सुना होगा आपने कि 'फलां' खाके 'फलां' नहीं खाते, 'फलां' नहीं पीते. सदियों के अनुभव से जुड़ी हैं हमारी दादी-नानियों की ये बातें, जो आजकल की दौर में हम नज़र-अंदाज़ करते जा रहे हैं.

सबसे पहले मैं एक उदाहरण अपने आयुर्वेद से ही लेता हूँ:

सिंधूत्शर्कराशुण्ठीकणामधुगुडै: क्रमात ।
वर्षादिष्वभयाभ्यस्ता रसायन गुणैषिणा ।। (योगरत्नाकर: ४९९)

हरीतकी/हर्रे को आयुर्वेद में माँ का दर्ज़ा दिया गया है, जो शरीर की दुर्बलता नष्ट करके दीर्घायु प्रदान करती है. परन्तु हरीतकी को भी विशेष combinations के साथ लेनेका सुझाव बताया गया है, जो इस प्रकार है:
१) वर्षा ऋतु में 'सैन्धव' नमक के साथ
२) हेमंत ऋतु में 'शक्कर' के साथ
३) शरद ऋतु (पूर्वार्ध) में अदरक के साथ
४) शरद ऋतु (शेषार्ध) में पिप्पली/ पेप्पर के साथ (जो सोंठ के साथ अक्सर आचारों में डाला जाता हैं)
५) वसंत ऋतु में मधु के साथ
६) ग्रीष्म ऋतु में गुड़/मिट्ठे के साथ

 ये तो हुआ एक उदाहरण. अब ज़रा अपनी वैज्ञानिक दृष्टि डाली जाए. एक बात तो तय है कि विभिन्न ऋतुओं में बाह्य तापमान और आद्रता के साथ शरीर को समन्वय बिठाना पड़ता है.

जाड़े में शरीर को अंदरूनी गर्मी की ज़रुरत होती है, अतः glucose और fat metabolism तेज़ होता है. ऐसे में खाने में gluocose तथा fat से परिपूर्ण चीज़ों का प्रयोग करना चाहिए. इसीलिए कहते हैं की जाड़े में मेवे-मिष्टान्न, dry fruits इत्यादि छक कर खाना चाहिए. इसी लिस्ट में गोंद तथा तिल भी आते हैं मगर इनका combination होना चाहिए मधु या गुड़ के साथ. मकर संक्रांति में तिल के लड्डू (गुड़ के पार वाले) खाने का विधान है. इसका मतलब ये नहीं कि १४ जनवरी को खाया और हो गया. ये तो बस सबब है याद रखने का ताकि लोग तिल-गोंद-गुड़ इत्यादि का सेवन अधिक से अधिक इस ऋतु में कर सकें.
इसके विपरीत, गर्मी के समय में ये metabolism बहुत धीमी पड़ जाती है. ऊपर से स्वेद/पसीने के कारण काफी लवणों का क्षय भी होता है शरीर में. सैन्धव तथा काले नमक में दर्जनों किस्म के लावन मौजूद होते हैं जो शरीर के metabolism को सुचारू रूप से चलने में मदद करते हैं. ग्रीष्म ऋतु में गरिष्ठ भोजन (अत्यधिक मात्र में मेवे मिष्टान्न, dry-fruits इत्यादि) पाचन तंत्र के लिए हानिकारक है.

आशा है ये जानकारी लाभकारी सिद्ध हो सभी के लिए!

Trans-fats : बच के रहना रे बाबा!

कई दिनों से इच्छा हो रही थी 'आरोग्यं' शुरू करूँ. वैसे भी मेरे अनुसंधान के करियर में एक Med School  में काम करना मुझे एक नया आयाम देता जा रहा है! बहुत कुछ नया मिला है सीखने को. और निश्चित ही २-३ महीने बाद आरोग्यं पर नियमित लिखा करूँगा! 

फिलहाल तो एक जानकारी 'trans -fat ' के बारे में-

 'trans -fat ' प्राकृतिक रूप में बहुत कम ही पाया जाता है, दूध में कुल fat का १-४ प्रतिशत ही 'trans -fat ' होता है. पौधों से प्राप्त वसा में इसकी मात्रा लेष भर भी नहीं होती. परन्तु जब प्राकृतिक वसा industry में processing की जाती है, तब कुल वसा में 'trans -fat ' की मात्रा ४५ % तक हो सकती है. ऐसे 'तेल' का प्रयोग ही ज़्यादातर 'fast -food ' वाले रेस्तरां में हुआ करता है, कारण ये है की 'trans -fat ' deep -frying के लिए उपयुक्त होता है, एक ही कढ़ाई में बार बार एक ही तेल का प्रयोग करने से भी इसमें बदबू नहीं आती, बहुत टिकाऊ होता है, जल्दी ख़राब नहीं होता! 

ये तो हुआ गुणों का बखान!

अब बचना क्यूँ है इससे फिर? 

कारण ये है कि 'trans -fat ' शरीर द्वारा पचाया नहीं जा सकता है. अतः ये रक्त-नलियों में जमा होने लगता है, और इसके अलावा 'adipose -tissue ' में भी (वसा संरक्षित करने वाली कोशिकाएं). 

 'trans -fat ' का कैंसर में बहुत असर पाया गया है शोधों में. ह्रदय-रोग का भण्डार लेकर आता है ये 'trans -fat ', साथ ही सहायक होता है मधुमेह में, मोटापे में, यहाँ तक भी मनोरोगों में भी! पूरी लिस्ट लिखूं तो पन्ना भर जाय, बस यूँ समझ लीजिये, कि कम या न के बराबर सेवन किया जाय तो हो ठीक है.
सेवन करना ही है तो plant fats का सीधा प्रयोग करें, processed  hydrogenated तेलों का प्रयोग न के बराबर ही करें. Olive oil , सरसों तेल, मूंगफली का तेल, ये सब अच्छे माने गए हैं. और हाँ, faast food से दूर रखें, खुद को भी, और बच्चों को भी!

तो फिर McDonald  का बर्गर और 'french -fries ' या फिर KFC की 'Chicken -nuggets ' जो कि 'trans -fat ' से लबालब होते हैं, उन्हें खाया जाना चाहिए या नहीं, ये निर्णय मैं आप पर छोड़ता हूँ!

Picture Courtesy: http://www.bantransfats.com/

लोक-कहावतों में स्वास्थय चर्चा

कुछ देर पहले अनायास ही इस ब्लौग  पर नज़र गयी.. मुहावरों के ज़रिये स्वास्थ्य सम्बन्धी कई रोचक तथा महत्त्वपूर्ण जानकारी मिली.

http://kahawatein.blogspot.com/2011/01/blog-post_08.html


आशा है पाठक-गण को यह article बहुत पसंद आएगी.. सधन्यवाद! 

जल: पियें मगर ध्यान से : भाग २: कब, कितना और कैसे

 Key words : Cough , Common Cold , Digestion

कभी कभी आपने देखा होगा की कुछ लोगों को सर्दी यानी 'Common Cold ' अक्सर हो जाया करती है. कफ से कई लोग हमेशा ही परेशान रहते हैं. कुछ लोगों के सिर में हमेशा ही हल्का सा दर्द रहता है, थोड़ा थोड़ा भारीपन सा लगता है सिर में. जहाँ एक ओर पानी हमारी प्यास बुझाती है, हमारे शरीर को शीतलता प्रदान करती है और हमारे पाचन-तंत्र को सुचालित रखने में मदद करती है, वहीं दूसरी ओर ये सारी तकलीफें भी दे सकती है.

पानी पीने के ऊपर आयुर्वेद तथा अन्य प्राकृतिक उपचारों में जो तथ्य शोध करके लिखे गए हैं उनमे से कुछ निम्नलिखित हैं:
कब, कितना पियें और कब ना पियें:
१. भोजन के ठीक पहले पानी ना पियें.
२. भोजन करते समय थोड़ी मात्रा में पानी पियें.
३. भोजन के उपरांत पानी ना पियें अथवा बहुत कम पियें.
४. भोजन के ३-४ घंटे बाद १-२ गिलास पानी पीना स्वास्थ्यकारी है.
५. प्रातः शौच के पहले पानी पीना लाभदायक होता है.
६. देर रात में ज्यादा पानी पीना हितकर नहीं है.

ये सारी बातें बड़े-बुज़ुर्ग हमें अक्सर बताया करते हैं. कई घरों में तो रात में ताम्बे के बर्तन में रखे पानी को सुबह पीने की प्रथा है. पर ये महज़ नियम नहीं हैं कि हमें इनका पालन करना है. इन तथ्यों के पीछे साधारन सा वैज्ञानिक कारण है जो हम आसानी से समझ सकते हैं.
जब हम खाना पकाते हैं तो सारी चीज़ें एक साथ नहीं डालते. गृहिणियों को ये बात पता होती है कि कौन सी चीज़ कितनी देर में पकती है. इसीलिए पहले तेल में मसाले को भून लेते हैं, फिर काटी हुई सब्जियां डालते हैं. थोड़ा पक जाने पर ही पानी डालते हैं. सोचिये अगर किसी ने कढाई में पहले ही ढेर सारा पानी डाल दिया हों और फिर उसमे मसाले डाले तो क्या होगा! यही नहीं, अगर पानी वाली गर्म कढाई में तेल डाला तो क्या होगा?! हमारा पेट (Stomach) भी कुछ ऐसा ही सिस्टम है. अगर भोजन के पहले ढेर सारा पानी पी लिया, तो निसंदेह पाचन-तंत्र पर बुरा प्रभाव पड़ेगा. ऎसी स्थिति  में जो पेट में पाचन के enzymes होते हैं, वो dilute हों जायेंगे और खाने का सही पाचन नहीं हों सकेगा. फलस्वरूप, हमारा पेट अपच, खट्टी डकारों से ग्रसित हों सकता है. शरीर में कमज़ोरी आ सकती है, हमेशा स्फूर्ति की कमी महसूस हों सकती है.
सुबह खाली पेट पानी पीने से, पिछले दिन का जो भी कचरा पेट में रह गया हों, वह शौच के साथ बाहर निकल आता है. एक तरीके से ये पेट की सफाई है. ऐसा करने से पाचन तंत्र स्वस्थ रहता है, और आगे के लिए भोजन का पूर्ण पाचन होता है. इसी वजह से हमारे शास्त्रों में उपवास को महत्व दिया जाता है.
साधारणतः भोजन को पेट से आंत की तरफ जाने में ३-४ घंटे लगते हैं. इस समय तक सारा भोजन पेट में पच चुका
होता है. अतः, इस समय पानी पीने से पचे हुए भोजन के शरीर द्वारा समावेश (assimilation) में मदद मिलती है.

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जल: पियें मगर ध्यान से : भाग १: शुद्धता

हमारे शरीर का लगभग सत्तर प्रतिशत हिस्सा जल (पानी) है. हिन्दी में तो ऐसा भी कहते हैं कि 'जल ही जीवन है'. अतः जल के Physiological aspects को समझना सुलभ स्वास्थ्य के लिए पहली सीढ़ी है.
१. शुद्धता:
जल कि शुद्धता का परिमाप क्या हो? देखा जाये तो सबसे शुद्ध जल तो 'Distilled Water' है. पर हम 'Distilled Water' नहीं पी सकते. कारण यह है कि हमारी कोशिकाओं में जो जल है, उसमे कई salts होते है, जो शरीर के अंदरूनी pH को संतुलित रखते हैं. हमारी कोशिकाएं एक फैक्ट्री कि तरह है जहाँ कई reactions चल रहे होते हैं. ये साल्ट्स इन कोशिकाओं को विषाक्त अवयवों के हानिकारक प्रभाव से बचाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती हैं. विज्ञान की भाषा में इसे 'Osmoregulation' कहते हैं. 'Mineral water ' का अर्थ है कि जल में इन salts/ions की मात्रा संतुलित हो. इनकी मात्रा अगर अधिक हो, तो भी शरीर पर कुप्रभाव पड़ते हैं. कोशिकाओं पर अतिरिक्त बोझ पड़ता है, किडनी को रक्त-शुद्धी करने में परेशानी होती है. अतः यह भी ध्यान रखने वाली बात है कि पानी ज़्यादा खारा या नमकीन ना हो. कभी कभी जल में कुछ साल्ट्स ऐसे भी होते हैं जो शरीर के लिए अछे नहीं होते, जैसे carbonates.
(i) पानी उबालना:
मैं यह नहीं कह रहा कि पानी हमेशा उबाल कर ही पिए. पर एक बार जो पानी आप पीते हैं, ज़रा उसे उबाल कर चेक कर ले.यदि पानी उबालने के बाद बर्तन के अंदरूनी किनारे और base की सतह पर साल्ट्स जमते हैं तो इसका मतलब है की आपको एक water purifier ले लेनी चाहिए.  आप किसी लोकल प्रयोगशाला में भी salt -contents की चेकिंग करा सकते हैं. अगर आप water purifier नहीं लेना चाहते, तो पानी को उबाल कर ही पियें, और हों सके तो उसमे थोडा सा एलेक्ट्रल या ORS डाल सकते हैं (५ लीटर में १-२ चम्मच). उबले पानी को छानना ना भूलें.
(ii) Water purifiers:
बाज़ार में कई ब्रांड्स मौजूद हैं. क्या करें, कौन सा सही है? जैसा कि ऊपर लिखा है, अगर पानी उबालने पर साल्ट्स जमते हैं, तब आपको ऐसा purifier लेना चाहिए जिसमे Reverse Osmosis (RO) सिस्टम मौजूद हों.
UV  और ozone  treatment की सुविधा जल में मौजूद कीटाणु और विषाणुओं को मारने के लिए होती हैं. यदी जल का श्रोत स्थायी है, जैसे की कोई टैंक, तो उसमे हानिकारक कीटाणुओं के पनपने की संभावना भी ज्यादा होगी. ऐसी स्थिति में UV  अथवा ozone  treatment वाले purifiers उचित हैं.

आगे के भाग में हम देखेंगे की जल को किस प्रकार हम औषधी जैसे प्रयोग कर सकते हैं. जल कब पियें, कैसे पियें और कितना पियें ये सारी बातें स्वास्थ्य के लिए महत्व रखती हैं.

http://www.who.int/household_water/research/technologies_intro/en/index.html

(Image courtsey: http://www.caslab.com/Drinking-Water-Testing/Drinking-Water.jpg)