Thursday, February 9, 2012

Trans-fats : बच के रहना रे बाबा!


कई दिनों से इच्छा हो रही थी 'आरोग्यं' शुरू करूँ. वैसे भी मेरे अनुसंधान के करियर में एक Med School  में काम करना मुझे एक नया आयाम देता जा रहा है! बहुत कुछ नया मिला है सीखने को. और निश्चित ही २-३ महीने बाद आरोग्यं पर नियमित लिखा करूँगा! 
फिलहाल तो एक जानकारी 'trans -fat ' के बारे में-
 'trans -fat ' प्राकृतिक रूप में बहुत कम ही पाया जाता है, दूध में कुल fat का १-४ प्रतिशत ही 'trans -fat ' होता है. पौधों से प्राप्त वसा में इसकी मात्रा लेष भर भी नहीं होती. परन्तु जब प्राकृतिक वसा industry में processing की जाती है, तब कुल वसा में 'trans -fat ' की मात्रा ४५ % तक हो सकती है. ऐसे 'तेल' का प्रयोग ही ज़्यादातर 'fast -food ' वाले रेस्तरां में हुआ करता है, कारण ये है की 'trans -fat ' deep -frying के लिए उपयुक्त होता है, एक ही कढ़ाई में बार बार एक ही तेल का प्रयोग करने से भी इसमें बदबू नहीं आती, बहुत टिकाऊ होता है, जल्दी ख़राब नहीं होता! 
ये तो हुआ गुणों का बखान!
अब बचना क्यूँ है इससे फिर? 
कारण ये है कि 'trans -fat ' शरीर द्वारा पचाया नहीं जा सकता है. अतः ये रक्त-नलियों में जमा होने लगता है, और इसके अलावा 'adipose -tissue ' में भी (वसा संरक्षित करने वाली कोशिकाएं). 

 'trans -fat ' का कैंसर में बहुत असर पाया गया है शोधों में. ह्रदय-रोग का भण्डार लेकर आता है ये 'trans -fat ', साथ ही सहायक होता है मधुमेह में, मोटापे में, यहाँ तक भी मनोरोगों में भी! पूरी लिस्ट लिखूं तो पन्ना भर जाय, बस यूँ समझ लीजिये, कि कम या न के बराबर सेवन किया जाय तो हो ठीक है.
सेवन करना ही है तो plant fats का सीधा प्रयोग करें, processed  hydrogenated तेलों का प्रयोग न के बराबर ही करें. Olive oil , सरसों तेल, मूंगफली का तेल, ये सब अच्छे माने गए हैं. और हाँ, faast food से दूर रखें, खुद को भी, और बच्चों को भी!
तो फिर McDonald  का बर्गर और 'french -fries ' या फिर KFC की 'Chicken -nuggets ' जो कि 'trans -fat ' से लबालब होते हैं, उन्हें खाया जाना चाहिए या नहीं, ये निर्णय मैं आप पर छोड़ता हूँ!

Picture Courtesy: http://www.bantransfats.com/

20 comments:

  1. बढिया जानकारी।
    आभार............

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  2. हमने तो पढ़ लिया, मगर बच्चे पढ़ें..और समझे ,तब बने बात...

    अच्छी जानकारी मधुरेश.
    शुक्रिया.

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  3. इतना सही मार्ग है ये कि नियमित लिखना ही होगा ... आप स्वयं भी इसके लिंक्स भेजें , मैं भी सबको दूंगी - और क्या करना चाहिए यह निःसंकोच बताएं

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  4. बहुत अच्छी जानकारी देती पोस्ट ..आभार


    कृपया वर्ड वेरिफिकेशन हटा लें ...टिप्पणीकर्ता को सरलता होगी ...

    वर्ड वेरिफिकेशन हटाने के लिए
    डैशबोर्ड > सेटिंग्स > कमेंट्स > वर्ड वेरिफिकेशन को नो करें ..सेव करें ..बस हो गया .

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  5. सबके लिए जरुरी जानकारी ...आभार

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  6. bahut hi badhiya jankari....sach me koshish kijiye hamesha likhne ki...being a microbiologist a always support these type of articles regarding health awareness...please keep it up...

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  7. बहुत ही सार्थक व सराहनीय प्रस्‍तुति ... शुभकामनाएं

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  8. बहुत ही बढ़िया जानकारी है......
    सार्थक पोस्ट.....धन्यवाद....

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  9. मधुरेश शुभकामनाएं.... :)
    बहुत ही अच्छी जानकारी.... आभार.... :)

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  10. अज्ञानतावश बहुत सारे लोग इसका उपयोग करते रहते हैं...बढ़िया जानकारी मिली|

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  11. बेहतर प्रयास ....निश्चित रूप से आपके इस प्रयास से हमें लाभ मिलेगा ...!

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  12. बहुत बेहतरीन और प्रशंसनीय.......
    मेरे ब्लॉग पर आपका स्वागत है।

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  13. Madhuresh ji
    mere blog par aane ke liye aur apni anmol tippani
    ke liye shukriya. aapne trans-fat ke baare main badhiya jaankaari
    di hain.isi tarah hame aisi jaankaari dete rahiye.

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  14. bahut achchhi jankari di aapne ham kabhi kabhi in baton pr dhyan nahi dete .ab shayad is aur sochna prarambh karenge
    rachana

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  15. लाभदायक जानकारी से भरी पोस्ट !
    क्या सामान्य रिफाइंड तेल भी इसी श्रेणी में आते हैं ?

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    1. पुष्पेन्द्र जी, धन्यवाद.
      साधारणतः refined oil इस श्रेणी में नहीं आते. मगर आप पैकेट पर दकेह अवश्य लें की उसमे trans fat 0 % तो लिखा हुआ है न...

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  16. thanks bahut hi acchi jankari di aapane....aapka blog accha laga
    i will follow your blog
    thanks
    http://drivingwithpen.blogspot.in/

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